Ratgeber: alle Artikel zu Food-Innovation und Ernährung

Der Begriff einfach erklärt: woher alternative Proteine stammen, woran man ihre Qualität erkennt und wo die Grenzen liegen.

Wie Mikroorganismen Molken- und Eiproteine herstellen, was daraus wird und warum diese Produkte in der EU eine Zulassung brauchen.

Welche Hülsenfrucht liefert am meisten Eiweiß, welche passt für Allergiker und welche wächst vor der Haustür? Ein Vergleich in Tabellen.

Vier Arten, mehrere Formen: welche Insekten als Lebensmittel erlaubt sind, seit wann, und was das Etikett verraten muss.

Was die beiden bekanntesten Insektenpulver liefern, wie man sie in der Küche einsetzt und für wen sie nicht geeignet sind.

Futterverwertung, Fläche, Treibhausgase und Energie: wo Insekten Fleisch klar schlagen und wo Soja und Erbse vorn bleiben.

Blaualge gegen Grünalge: was die beiden Mikroalgen unterscheidet, was am B12-Versprechen dran ist und welche Risiken es gibt.

Kombu, Wakame, Nori, Hijiki: welche Meeresalgen viel Jod oder Arsen enthalten und wie Sie das Risiko im Alltag klein halten.

Noch nicht erlaubt, aber beantragt: wie die EU über Laborfleisch entscheidet, welche Anträge vorliegen und was andere Länder machen.

Protein, Fett, Bindemittel, Aroma: woraus vegane Burger und Würstchen bestehen, wie die Faser entsteht und was der Verarbeitungsgrad über die Qualität sagt.

Fleischersatz aus dem Fermenter: wie aus einem Schimmelpilz Hack und Nuggets werden und was Austernpilz-Gyros davon unterscheidet.

Kaltgepresst, hochdruckbehandelt, kaltpasteurisiert: was hinter den Begriffen steckt, wie das Verfahren funktioniert und warum HPP-Saft trotzdem in den Kühlschrank gehört.

Püree in Form, Schokolade nach Maß, Fleischersatz mit Struktur: was Lebensmitteldrucker heute können, wo sie eingesetzt werden und wo sie an Grenzen stoßen.

Zucker süßt, aber er gibt auch Volumen, Farbe und Haltbarkeit. Welche Ersatzstoffe und Verfahren das übernehmen und wo ihre Grenzen liegen.

Salz, Zeit und die richtigen Mikroorganismen: wie Sie Sauerkraut, Kimchi und Kombucha sicher ansetzen und Fehler rechtzeitig erkennen.

Welche Förderarten es für junge Lebensmittelunternehmen gibt, wann welches Programm passt und welche Schritte vor dem ersten Verkauf anstehen.

Kameras, die Nüsse sortieren, Prognosen, die Retouren senken, und Daten, die Rückrufe beschleunigen: wo KI heute in Lebensmittelbetrieben arbeitet.

Bio-PE, PLA, PHA und Stärkeblends: was hinter den Materialien steckt, wie ihre Ökobilanz aussieht und wohin sie nach dem Gebrauch gehören.

Vom Eiswaffelhörnchen bis zur Algenkapsel: welche essbaren Verpackungen es gibt, was sie leisten und warum sie meist doch eine Umverpackung brauchen.

Wer To-go-Essen in Kunststoff oder Getränke in Einwegbechern verkauft, muss Mehrweg anbieten. Wer betroffen ist, was erlaubt ist und welche Ausnahmen gelten.

Cracker aus Biertreber, Mehl aus Apfeltrester, Drinks aus Molke: welche Reststoffe zu Lebensmitteln werden, was sie leisten und wo die Grenzen liegen.

Rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle im Jahr: wie die Zahl entsteht, welche Sektoren beitragen, welche Lebensmittel am häufigsten weggeworfen werden und was bis 2030 passieren soll.

„Mindestens haltbar bis“ oder „zu verbrauchen bis“: was die beiden Daten bedeuten, wann abgelaufene Lebensmittel noch gut sind und wann sie in den Müll gehören.

Insekten, Algen, Präzisionsfermentation, kultiviertes Fleisch: welche Lebensmittel eine Zulassung brauchen und wie das Verfahren von Antrag bis Unionsliste abläuft.

Welche 14 Allergene gekennzeichnet werden müssen, welche Ausnahmen gelten und wie Bäckereien, Restaurants und Online-Händler richtig informieren.

Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte, Grenzwerte, Dokumentation: wie das HACCP-Konzept funktioniert und wie kleine Betriebe es praktisch umsetzen.

Listerien, Glassplitter, vergessene Allergene: warum Rückrufe zunehmen, wo Warnungen erscheinen und was Sie mit einem betroffenen Produkt tun.

Salat aus dem Regal statt vom Feld: Technik, Kosten und Energiebedarf vertikaler Farmen und warum vor allem Kräuter und Blattgemüse dort wachsen.

Fische düngen, Pflanzen reinigen das Wasser: wie eine kleine Aquaponik-Anlage aufgebaut ist, was sie leistet und welche Verantwortung für die Tiere dazugehört.

Warum „aus der Region“ nicht geschützt ist, welche Kennzeichen echte Herkunft belegen und ob regional automatisch klimafreundlicher ist.

„Ohne Geschmacksverstärker“, aber mit Hefeextrakt? Was hinter Clean-Label-Versprechen steckt und wie Sie die Zutatenliste richtig lesen.

Ungünstige Punkte minus günstige Punkte: wie der Algorithmus hinter A bis E funktioniert, was die überarbeitete Fassung ändert und was der Score nicht kann.

Protein auf jeder Packung, Ballaststoffe als neues Ziel, Debatte über Ultraverarbeitung: welche Trends Substanz haben und welche eher Marketing sind.

0,8 Gramm je Kilogramm, ab 65 mehr: wie Sie Ihren Eiweißbedarf berechnen, wann Sportler mehr brauchen und wie pflanzliche Quellen ausreichen.

Muskeln, Alltagsbewegung, Eiweiß: was den Energieverbrauch messbar erhöht und warum Fatburner-Lebensmittel kaum etwas bewirken.