Vegane Würste dank internationaler Zusammenarbeit und FOOD2020

Immer mehr Menschen essen weniger Fleisch, auch wenn sie außer Haus essen. Neben der Nachfrage wächst auch das Angebot. Evolution Meats aus Putten hat 100% pflanzliches „Fleisch“ speziell für die Gastronomie entwickelt. Angefangen mit vegetarischen Spießen hat das Unternehmen nun auch drei Arten von rein vegetarischen (tiefgekühlten) Würstchen im Angebot. Es war viel harte Arbeit nötig, um dieses Ziel zu erreichen, sagt Mitgründer Mark Laponder: „Wir haben ein Jahr lang getestet und entwickelt. Auch dank eines deutschen Partners und des Programms FOOD2020 sind die Hot Dogs, Chipolata-Würste und Bratwürste aus Ackerbohnen und Reis nun bereit, den Markt zu erobern. „Mit der Unterstützung von FOOD2020 konnten wir etwas entwickeln, das innovativ, nachhaltig und schmackhaft ist.“

 

100% Geschmack, null Prozent Tier

Evolution Meats ist nicht das einzige Unternehmen, das pflanzliche Würste anbietet; was macht ihre Würste so einzigartig? „Zunächst einmal besteht unser Wurstteig nur aus Ackerbohnen und Reis. Andere fügen oft Soja hinzu, was einen Nachgeschmack verursacht. Wir haben viel Zeit damit verbracht, den richtigen Geschmack zu finden und arbeiten mit einem internationalen Gewürzhersteller zusammen.“ Laponder hat festgestellt, dass sich die Geschmäcker von Land zu Land unterscheiden können: „Wir hatten einmal etwas mehr Pfeffer hinzugefügt. Die Niederländer mochten ihn sehr gerne, aber die Deutschen fanden ihn zu pfeffrig. Wir waren auf der Suche nach einem Gleichgewicht, einem guten Kompromiss. Das ist es, was wir jetzt haben. Es ist wirklich ‚100% Geschmack, null Prozent Tier‘. Außerdem verwenden wir keine Wursthülle aus Algen, wie die meisten veganen Würste. Wenn man das brät, wird es glänzend und sieht sehr plastisch aus, was viele Leute abschreckt. Unsere Würste haben keine Därme, so dass sie ein natürliches Aussehen haben. Wir haben auch Hühnerprotein durch ein anderes Bindemittel ersetzt.”

 

Unterstützung durch FOOD2020

Auf der Suche nach einem Produktionspartner stieß Evolution Meats auf das deutsche Unternehmen Damhus aus Rosendahl. „Sie machten vegetarische Würste, aber noch keine veganen. Wir haben sie mit unseren Rezepten überrascht, und sie haben uns mit großen Augen angeschaut: ‚Das ist nicht möglich‘, aber es ist möglich. Alle fanden es sehr lecker.“  Laponder gefiel die Zusammenarbeit mit einem deutschen Partner: „Es lief vom ersten Tag an gut. Sie hatten etwas, das wir suchten, und wir brachten etwas mit, das sie nicht hatten. Oost NL wies mich auf das FOOD2020-Programm hin. Sowohl wir als auch Damhus stecken viele Stunden in die Entwicklung unserer nachhaltigen Fleischersatzprodukte, daher ist die Unterstützung durch einen Zuschuss sehr schön!”

 

Idee der Nachhaltigkeit

Der Fleischtechnologe Laponder war viele Jahre lang in der Fleischindustrie tätig, wo er das Convenience-Sortiment entwickelte. Im Jahr 2018 gründete er zusammen mit Andre Storteboom, Dennis Smithen und Jacob Remijnse Evolution Meats. „Wir wollten etwas Neues machen. Wirtschaftliche Erwägungen spielten eine Rolle, aber wir wollten es auch unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit: Der Markt muss sich verändern, also sollten wir dafür sorgen, dass es auch schmackhaft ist. Wir richten uns nicht speziell an Vegetarier oder Veganer, sondern an Flexitarier. Verbraucher, die ihren Fleischkonsum mit vegetarischen Fleischersatzprodukten abwechseln.”

 

Weiter innovativ sein

Im Oktober war Evolution Meats mit einem Stand auf der größten Lebensmittelmesse der Welt, der Anuga in Köln, vertreten. „Aus ganz Europa erhielten wir Anfragen für unsere Würste. Es ist bereits über einen Catering-Großhändler erhältlich, und wir prüfen Möglichkeiten, es über Webshops anzubieten“. Was sind die Zukunftspläne von Laponder? „Wir werden weiterhin innovativ sein und zum Beispiel Variationen mit veganem Käse ausprobieren. Aber das ist für später. Zuerst werden wir die Sache zum Erfolg führen!“

 

 

FOOD2020 wird im Rahmen des INTERREG-Programms Deutschland-Nederland durchgeführt und durch die Europäische Union, dem Ministerium für Wirtschaft, Innovation, Digitalisierung und Energie des Landes Nordrhein-Westfalen, dem Niedersächsischen Ministerium für Bundes- und Europaangelegenheiten und Regionale Entwicklung, dem niederländischen Ministerie van Economische Zaken en Klimaat sowie den Provinzen Drenthe, Fryslân, Gelderland, Groningen, Limburg, Noord-Brabant und Overijssel mitfinanziert. Es wird durch das Programmmanagement bei der Ems Dollart Region begleitet. Leadpartner ist das DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück.