Het doel van het project TinPro is het ontwikkelen en toepassen van een voedselgrondstof gebaseerd op insecten. Daarnaast willen de projectpartners een gestandaardiseerd productieproces ontwikkelen. Ze werken daarbij vanuit de visie om insecten als duurzaam, voedzaam en gezond voedingsmiddel binnen Europa populair te maken. Het project bestaat uit drie delen. Deel één omvatte de ontwikkeling van de grondstof met de Nederlandse producent NGN Pro-active B.V., alsmede een intensief onderzoek en evaluatie van verschillende grondstoffen. In het tweede deel hebben de leadpartner Bugfoundation en het DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. zich geconcentreerd op de toepassing van de ontwikkelde grondstof en de productie van een halffabricaat, dat in het derde deel van het project in eetbare eindproducten werd verwerkt.

Tijdens de projectperiode werden verschillende prototypes ontwikkeld, waarvan de insectenburger verder werd ontwikkeld tot deze klaar was voor de markt. Sinds begin 2021 wordt deze als “BEAT BURGER” aan voedingsdetail- en groothandelaars geleverd.

Projectpartners: Bugfoundation GmbH, NGN Pro-active B.V., DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

Het doel van dit project van MonitorFish GmbH is de integratie van een geautomatiseerd monitoringsysteem in het controleconcept van RAS- en RACE-systemen voor de aquacultuur. Later zal het ook worden geïntegreerd in vijver- en offshore-systemen. Dit monitoringsysteem maakt de analyse van het dierenwelzijn mogelijk met behulp van neurale netwerken voor data-analyse, cloudgebaseerde software en speciaal aangepaste hardware. Beide soorten systemen vereisen een vroegtijdige en voorspellende beoordeling van de toestand van de planten en het welzijn van de dieren, zodat problemen zeer vroeg kunnen worden vastgesteld en tegenmaatregelen kunnen worden genomen voordat bedreigingen voor aquacultuurorganismen dreigen. Hiervoor worden fysico-chemische en beeldsensorgegevens met behulp van intelligente algoritmen met elkaar verbonden, geëvalueerd en kunnen de bijbehorende actuatoren worden aangestuurd.

Projectpartners: MonitorFish GmbH, Aquacolor Sensors B.V.

Nederlandse partners Fladder Farm mobiel bv en Ivanhoe Management werken met Duitse partner Fienhage Poultry-Solutions GmbH samen aan de doorontwikkeling van een door Fladderfarm eigen ontwikkelde mobiele pluimveestal. Fienhage produceerde tot op heden uitsluitend traditionele pluimveestallen, terwijl er een forse vraag is in Duitsland naar mobiele pluimveestallen (de overheid stimuleert de aanschaf ervan met 40% investeringssubsidie). Het concept van de off grid mobiele stallen met nieuw vorsysteem, is gebaseerd op een duurzame meerwaardestrategie. Het voorziet daarmee in de behoefte voor de pluimveesector, om bij te dragen aan de transitie van de landbouw. Het nieuwe voersysteem werkt naar meer gesloten kringlopen. Ivanhoe heeft expertise op het van nieuwe businessmodellen, vertaalt de maatschappelijke wensen naar de praktijk, levert de kennis aan voor het concept en toekomstige uitrol binnen Europa. Partijen gaan samen het proof of concept verder professionaliseren, het huidige prototype doorontwikkelen/de productie ervan industrialiseren, zodat efficiënte en effectieve opschaling mogelijk is en het product te vermarkten.

Projectpartners: Ivanhoe Management VOF, Fladder Farm Mobiel B.V., Fienhagen Poultry-Solutions GmbH

Het Nederlandse bedrijf Evolution Meats BV uit Putten en de firma Damhus GmbH & Co uit Rosendahl, Duitsland, ontwikkelen en produceren samen een vegan worstassortiment. Het plan is om samen een “worsten” deeg te ontwikkelen op basis van rijst en veldbonen. De productie zal plaatsvinden in de fabriek van de firma Damhus. Dit is het eerste worstassortiment dat ontwikkeld is op basis van rijst en bonen. De receptuur is samengesteld uit de nieuwste en innovatiefste plantaardige ingrediënten. De producten zijn op kleine schaal al getest, waarbij de reacties enthousiast waren. De bedrijven werken binnen FOOD2020 aan de opschaling van de productie.

Projectpartners: Evolution Meats B.V., Damhus GmbH & Co KG

Biorefinery Solutions BV ontwikkelt bioraffinage processen voor o.a. reststromen afkomstig uit de groente- en fruit verwerkende industrie. Ze hebben een proces ontwikkeld dat kan worden gebruikt om een eiwitrijk product en voedingsvezels met interessante (smaak) eigenschappen te isoleren van uienresten. Daarmee wordt een stuk meerwaarde gecreëerd voor een uienreststroom die tot nu toe tegen betaling moest worden afgevoerd.

In de huidige vorm, van dit en vergelijkbare processen, is de resterende koolhydraatrijke vloeistofstroom niet herbruikbaar en wordt als hoog COD-afvalwater geloosd op het riool. Biorefinery Solutions BV voerde in fase 1 een kleine haalbaarheidsstudie uit waarin werd nagegaan of de suikers in uien en andere reststromen kunnen worden omgezet in producten met een uienflavour en ander producten zonder nadelige geur en smaak die kunnen worden verkocht aan de levensmiddelenindustrie. De eerste technische- en laboratorium-resultaten nodigden uit tot dit vervolgonderzoek waarbij niet alleen de reststroom van uienraffinage maar ook van andere vergelijkbare raffinagereststromen, zoals spruitjes en kool die ook suikers in winbare hoeveelheden bevatten, worden onderzocht. Aspecten van onderzoek in de huidige studie zijn:

1. de technische haalbaarheid van de winning en opzuivering van suikers (mono-suikers zoals glucose en poly-suikers pectine of inuline) uit de restvloeistoffen. Hierbij moet voor de uiensuikers de geur worden behouden (terwijl het bij de koolproducten b.v. wenselijk is om een geurvrij product te maken). Daarnaast moeten “ongewenste componenten” afkomstig uit het raffinageproces worden verwijderd.
2. karakteriseren van ontwikkelde fracties op fysische en chemische eigenschappen;
3. Ontwikkeling toepassingen/applicaties waarbij wordt gedacht aan (gezonde) consumentenproducten zoals snacks, sausen en marinades; Onderzoek eindgebruikers en business case m.b.t. gewenste technische en economische eigenschappen.

Projectpartners: Biorefinery Solutions B.V., ABC Kroos, Hama Holding B.V., DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V., Meat Cracks Technologie GmbH

In the frame of the project eAlgae.2 the German partner Elea Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft and the Dutch partner Algae Holland B.V. worked on Pulsed Electric Field (PEF) treatment of algae.

The application of Pulsed Electric Fields (PEF) is already well implemented in potato and juice industry. The main aim of this project was to develop a new area of application for the technology focusing on the implementation of PEF system in algae processing. This included the development of a new process, named PEF assisted algae processing. Therefore, growth stimulation and the extraction of different valuable components were considered. Nowadays, the demand of algae products, such as fatty acid or amino acids, is increasing and therefore, the market is growing. Within the project Spirulina and Chlorella were analyzed.

Elea as the world leading supplier of PEF units has a broad knowledge in installing industrial PEF systems. Moreover, because of strong R&D department, Elea is also an expert in finding the correct parameters for the PEF treatment and analyzing the final product. In cooperation with Algae Holland, who is expert in Algae processing a perfect team has been built for the project.

The results of the project are published in the scientific article ‘Sustainable extraction of valuable components from Spirulina assisted by pulsed electric fields technology’. Available online: click here

Project partner: ELEA Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH, Algae Holland

Dit project behandelt de technische ontwikkeling van een industrieel productieproces voor de productie van Foie Royale – ethische foie gras.

In Duitsland en in 15 andere lidstaten van de EU is de productie van foie gras verboden, net als in Zwitserland, het Verenigd Koninkrijk, Australië, India, Argentinië, Israël en de Verenigde Staten. De productie is in strijd met EU-richtlijn 98 / 58CE inzake de bescherming van dieren op landbouwbedrijven.

De GMT GmbH in Nedersaksen heeft de productie op gang gebracht van een product op basis van ganzen- of eendenvet en -lever, afkomstig van een fokkerij waar de dieren op een natuurlijke manier worden gevoed (in tegenstelling tot het vetmesten met vulling). Foie Royale is reeds op kleine schaal ontwikkeld door middel van een haalbaarheidsstudie, ondersteund door FOOD2020 fase I. Foie Royale ruikt en proeft als een product op basis van foie gras. Tijdens het project werden alle voorwaarden voor de industriële productie van Foie Royale gecreëerd en werden de EG-goedkeuring en de IFS-certificering verkregen, zodat het product kon worden vervaardigd en op de markt gebracht.

De Nederlandse partner Groot Food & Trading Holding B.V. heeft marktanalyses uitgevoerd in diverse Europese landen en er zijn distributiekanalen opgezet in Duitsland, Nederland, België, Engeland, Denemarken en Spanje. Daarnaast is gewerkt aan nieuwe productvarianten.

Projectpartners: GMT GmbH, Groot Food & Trading Holding B.V.

The project team wants to develop a lobster snack for the European quick service restaurant market. The first focus will be on the European quick-service restaurant market. The restaurant business is changing more and more to convenience and fast delivery. In France for example, the traditional restaurant business is either shrinking or mature (10% growth in 10 years), compared to the quick-service restaurants/fast food sector (39%).

Even though the size of both segments is about the same, 43% of all seafood is sold through the traditional restaurant business, compared to 12% for Fast Food. The goal is to develop a sustainable innovative new lobster snack with an amazing taste and a wide variety of possible application options in different foodservice outlets. Therefore, the use of side streams in lobster processing is being investigated within the project as well.

Project partner: The Boilery, Meatco B.V., Euro-Chemicals Deutschland GmbH

This partnership seeks to implement a new method to locally produce natural flavors from food industry side streams. In a previous collaboration between the two companies, the method was proven to work for a promising natural ester and the value chain of the raw materials was identified. Greencovery has identified a source for the natural carboxylic acid from a food industry side stream and Axxence owns a natural source of the selected alcohol. These two raw materials are combined with Greencovery’s technology that uses green solvents and the flavors produced at a competitive market price. By using this technology, a well-known natural flavor can be produced in a sustainable process that implements the circular economy principles and reduces CO2-emissions. In this project, we aim to scale up the technology and produce samples that can be tested for purity, natural origin and market applications. The project is divided in three different work packages in which additional knowledge of third parties is used to facilitate the scaling up of the technology. The end goal of the project is to validate the calculated market price and purity of the produced flavors.

Project partner: Greencovery B.V., Axxence Aromatic GmbH

Er zijn duizenden zaad-soorten voor elk gewas en talloze verschillende boerderijconfiguraties. 1 op de 4 oogsten heeft een verminderde of mislukte opbrengst. Er zijn gewoon te veel parameters die succes beïnvloeden.

We willen dit probleem aanpakken, het optimale zaad voor de boerderij selecteren, de hoeveelheid gebruikte middelen en arbeid minimaliseren en de opbrengst maximaliseren. Ons doel is om de omzet met 25% te laten stijgen, wat betekent dat een boerderij van gemiddelde grootte zo‘n 100.000 EUR per oogst aan additionele omzet kan verwachten en tegelijkertijd duurzamer te werk gaat.

Het eerste doel is om alle relevante gegevens te verzamelen. We gebruiken sensoren om tot 20 verschillende omgevings-parameters te meten en verzamelen gedetailleerde landbouwinformatie via vragenlijsten, foto’s, lokale weersgegevens/voorspellingen, geolocatiedata en tuinbouwgegevens van elk gewas.

Vervolgens zullen we deze gegeven analyseren en hieruit AI-modellen bouwen. Deze modellen zullen ons in staat stellen om het beste zaad voor elke boerderij te selecteren en real-time gepersonaliseerde verzorgings-adviezen aan elke boer geven via een mobiele app.

Onze doelstellingen zijn zowel gericht op zaadproducenten en distributeurs als boeren. We helpen fabrikanten om de juiste zaden te produceren, distributeurs om verkoopkosten te verlagen, terwijl ze nieuwe klanten behouden en boeren behouden om hun opbrengsten en winst te verhogen.

Projectpartners: AppsForce B.V., Open Universiteit, ISIS IC GmbH

In het SusBerry-project onderzoeken het Nedersaksische bedrijf L&P Holding und Consulting UG en het Wageningse bedrijf KRUSH B.V. een nieuwe en duurzame manier om overtollig, anders weggegooid, fruit te verwerken. Voedselverspilling is momenteel een van de belangrijkste en meest besproken onderwerpen in de Europese Unie. Alleen al in Duitsland wordt elk jaar 12 miljoen ton voedsel verspild. Daarvan gaat nu al meer dan 1 miljoen ton groenten en fruit verloren op het niveau van de producent. Deze verliezen houden hoofdzakelijk verband met overrijpheid, korte houdbaarheid of zelfs een niet-standaard vorm en kleur van de vruchten. 86% van het voedsel dat momenteel wordt verspild, kan echter worden gered door het te verwerken tot nieuwe voedingsproducten. De in de voedingsindustrie gebruikte procedés, zoals drogen of extraheren, zijn echter zeer energie-intensief en kunnen leiden tot ongewenste veranderingen in kleur, smaak en voedingswaarde. Om deze productveranderingen tijdens de verwerking ervan te beperken, is de ontwikkeling van nieuwe methoden van groot belang.

Het SusBerry-project onderzoekt de haalbaarheid van een nieuw ontwikkelde droogtechnologie die gebaseerd is op het gebruik van innovatieve PEF-technologie (pulsed electric field). De technologie zal worden gebruikt om zowel het droogproces te verbeteren, waardoor de droogtijd, het energieverbruik en het milieueffect worden verminderd, als de kwaliteit van deze verwerkte levensmiddelen te verbeteren. Bovendien wil het project aantonen dat de consument en de industrie producten aanvaarden die met behulp van deze technologie zijn gedroogd. Door de combinatie van de droogtechnologie en de KRUSH-formuleringen zal een nieuw hoogwaardig, gezond en duurzaam product op basis van gered voedsel op de markt worden gebracht, dat voor iedereen beschikbaar is.

Projectpartners: L&P Holding und Consulting UG, KRUSH B.V.

In Duitsland en Nederland heeft 6 procent van de bevolking last van voedselallergieën en 50 procent daarvan heeft last van fruitallergieën – en de trend is stijgend onder jongeren. Tot nu toe is, afgezien van de consumptie van oude rassen of volledige onthouding, alleen de desensibilisatie succesvol geweest, met wisselend succes. Voor de getroffenen wordt de huidige situatie vaak geassocieerd met aanzienlijke verliezen in termen van levenskwaliteit en gezonde voeding.

Daarom heeft het AllerGoFree project tot doel een methode te ontwikkelen om allergenen in fruit te verminderen. De kern van het proces is een drukproces voor de behandeling van fruit met kooldioxide. De verrijking van de vruchten met gasvormig koolstofdioxide leidt tot de hydrolyse van de allergenen, omdat ze in water oplosbaar zijn. Als bijwerking worden de vruchten zoeter.

Projectpartners: Smart Material Printing BV, TM Bolz GmbH, Hautärztliche Praxis Petri

The aim of the project is to produce a shelf stable minimally processed milk. Currently, the heat treatment (pasteurization or sterilization) is a standard method to extend the shelf life of milk. The high temperature reduces and destroys the microbial concentration and allows a certain shelf life of the milk, but also reduces the bioactive components. PEF (Pulsed Electric Fields) is already successfully used in the juice industry to gently extend the shelf life. By exposing the product, e.g. milk or juice, to an electric field of high voltage, the microorganisms in the product will be destroyed. The principle of the technology is called electroporation causing a poration of microorganism’s membrane leading to cell death. Due to the fact that the temperature increase during the PEF treatment is very low, the thermal influence on the product is small. Therefore, the PEF technology allows production of shelf stable product minimal influencing the quality of the product.

Milk as a healthy product has different physical and also microbiological characteristics compared to juice. The focus of this project is to design a PEF process for extending the shelf life of raw milk and preserving its healthy character, but also its functionality to allow a further processing of milk, e.g. cheese or yoghurt.

Project partner: ELEA Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH, BODEC B.V.

Werken in de nacht is ongezond. Volgens een rapport van de Gezondheidsraad in 2017, gebaseerd op een uitgebreid literatuuronderzoek, is er een bewezen effect van nachtwerk op het risico van het krijgen van hart- en vaatziekten, diabetes, en slaapstoornissen. Eén mogelijke oorzaak voor het verhoogde risico op hart- en vaatziekten en diabetes is dat er gegeten wordt in de nacht. Door het eten op niet-optimale tijden volgens de biologische klokken in ons lichaam, ontstaan verhoogde suikerspiegels en verhoogde insulinespiegels, een soort pre-diabetische situatie. Langdurig, of vaak, verhoogde suikerspiegels leiden tot meer AGEs (advanced glycation end products) en dit verhoogt het risico op vaatproblemen. Uit recent onderzoek van Chrono@Work is gebleken dat nachtwerkers gemiddeld meer AGEs accumuleren over tijd vergeleken met dag-werkers. Ook de vethuishouding, met name de concentratie van triglyceriden in het bloed, is verstoord na eten in de nacht. Het ontwikkelen van NIGHTBITE (een gezond voedingsconcept voor nachtwerkers) moet bijdragen aan het verbeteren van gezondheid door het verlagen van de risico’s van eten op de verkeerde biologische tijd.

Hoge suikerspiegels en een verstoorde vethuishouding dienen zoveel mogelijk vermeden te worden. Dit betekent dat we niet alleen rekening moeten houden met wat en hoeveel er gegeten wordt, maar ook met het tijdstip waarop er gegeten wordt. Eigenlijk zou het beste zijn om `s nachts helemaal niet te eten (in de wetenschap van de chronobiologie ook wel ‘time restricted feeding’ genoemd), maar dit is voor de meeste nachtwerkers niet haalbaar. Naast de fysieke belasting in de nacht en de beperkte tijd die beschikbaar is om te eten omdat overdag geslapen wordt, zorgt ook vermoeidheid ervoor dat er juist behoefte is aan eten in de nacht. Vaak ontstaat er dan vooral een behoefte aan hoog-calorische snacks. Om die reden zal in dit project een heel nieuw voedingsconcept voor eten in de nacht ontwikkeld worden in combinatie met aanpassingen aan ‘time restricted feeding.’ Dit innovatieve voedingsconcept draagt de naam NIGHTBITE. Hoofddoelstelling is het ontwikkelen van gezonde voedingsproducten voor nachtwerkers, in eerste instantie in de vorm van een maaltijd en een snack, waarbij hoge suikerspiegels en een verstoorde vethuishouding in de nacht zoveel mogelijk vermeden worden. Daarnaast willen we een dienst ontwikkelen om mensen die in de nacht zouden willen eten gepersonaliseerde informatie te geven over optimale tijden van eten, recepten voor het zelf bereiden van gezonde nachtvoeding en andere ondersteunende informatie over gezonde voeding in relatie tot tijd van de dag, zodat duidelijk is dat de producten niet bedoeld zijn om vaker ’s nachts te gaan eten.

Projectpartners: Chrono@work B.V., C-24 B.V., Food Professionals Köhnen GmbH

Consumenten worden steeds kritischer en beter geïnformeerd over gezonde voeding. Dat is geen trend, dat is iets wat noodzakelijk is. De markt op het gebied van healthy snacking en smoothies is in beweging. Het totale volume aan omzet is gelijk gebleven, maar de consumenten worden zich wel steeds bewuster van wat ze tot zich nemen. Producten als smoothies en proteïnebars rukken op. Op dit moment wordt nog heel veel toegevoegd aan producten, in de vorm van voedingssupplementen, om een bepaald effect te krijgen. De producten van Budwig hebben een vaste plek veroverd op de markt voor natuurlijke en gezonde producten. Het is de bedoeling op deze basis voort te bouwen en het assortiment uit te breiden met natuurlijke, gezonde snackproducten. Het doel is belangrijke stoffen zoals de vetzuren ALA, DHA, EPA of de aminozuren, methionine en cysteïne toegankelijk te maken voor een snel bewegende samenleving.

Dr. Johanna Budwig GmbH heeft haar kennis van gezonde stoffen die nuttig zijn voor het lichaam gebruikt en heeft samen met haar Nederlandse partner The Boilery en het in Oldenburg gevestigde Instituut voor Voedselkwaliteit van LUFA Nord-West gewerkt aan recepten voor een reep en een shake die gebaseerd zijn op het concept van Dr. Johanna Budwig. Naast de recepten werden ook marketing-, verpakkings- en verzendingsconcepten ontwikkeld.

Projectpartners: Dr. Johanna Budwig GmbH, Institut für Lebensmittelqualität der Lufa Nord West, The Boilery

De onderneming Pekur GmbH & Co. KG uit Georgsmarienhütte (Osnabrück) ontwikkelt en verkoopt al meer dan 15 jaar een assortiment huidverzorgingsproducten voor de bijzonder gevoelige huid. Pekur houdt zich ook bezig met de ontwikkeling van gezonde voeding en wil op dit gebied een tweede pijler in het leven roepen. De focus ligt hier op snacks die volledig zonder suiker (glucose/fructose), koolhydraten met een korte keten en smaakversterkers.

In het kader van het FOOD2020-project “HCC – Healthy Chips and Cookies” worden gezonde, gebakken snackalternatieven ontwikkeld. Pekur werkt samen met een Nederlandse bakkerij voor schaalvergroting en industriële productie.

Projectpartners: Pekur GmbH & Co. KG, Fries Bakkers Banket B.V.

The quality of wine is widely determined during the fermentation process in cistern or autoclave. The process should be strictly monitored to control quality and identify any corrective actions. Information which need to be collected are related to the fermenting that must provide a good indication of the final product.

The relevant measurements are usually performed in laboratories, with possible manual errors and significant time delays. This is quite an ineffective procedure that reduces overall quality of the product, can cause significant loss, increases the time-to-market and introduces a heavy constraint in dealing with the final customer.

A much better solution would be to provide real time measurements of the sensible parameters, which would predict the evolution of the winemaking process and, consequently, improve the final product quality by minimizing costs and reducing risk to lose part of the production.

An important target of the project is also to desensitize production process to nonquantifiable oenologist skills. This would allow winemaking process to happen with no black magic performed by the oenologist, and the process control to give evidence of any specific procedure to be performed, in an objective and coherent way, with clear indicators, clear reasons, and better science.

The project team has conducted a feasibility study to assess the most complex sensors. Then they started to develop a lab scale prototype. Afterwards they developed separate Sensor Nodes, a BrewPi operating system, a local cloud environment, a basic network of Sensor Nodes, and a micro-service framework. This framework runs on a local gateway of ISIS-IC and can be approached via WiFi to retrieve the actual value and the history. The scope of this innovation project is to develop and demonstrate a prototype of a monitoring platform for controlling the fermentation process of wine. In this phase the nodes will be updated as in announced previous reporting and the entire system from TRL6 will be brought to TRL8 functionality. The demonstration will be carried out in a relevant environment.

Project partner: Freesense Solutions, ISIS IC GmbH, BrewPi B.V.

De bedoeling van dit project is het ontwikkelen van een keukenrobot die de additieve levensmiddelenproductie (3D-printing) én de bereiding van levensmiddelen beide op zich neemt. Een essentiële taak die de keukenrobot eveneens voor zijn rekening dient te nemen, is de mathematische modelering van het gedrag van de ingrediënten in een pasteuze massa en de hardware- en softwarematige omzetting ervan in een via een microbesturingseenheid aangestuurde machine. Bij de modelering en als onderdeel van het ‘sensor/actor-systeem’ wordt rekening gehouden met de parameters viscositeit, druk, temperatuur, printsnelheid, sproeikopdiameter en geometrie, layerhoogte en drukpad.

Het resultaat is een prototype van een keukenrobot met geïntegreerd 3D-printproces voor de automatische creatie van geïndividualiseerde voedingsproducten.

Projectpartners: Projektpartner: Hochschule Ruhr West, EAS GmbH, Progress Events B.V., VormVrij 3D

The Pro P Pigs (PPP)-system innovation, based on a combination of potty training and automated rewarding of depositing urine and faeces at different spots in a pig-pen, brings a tremendous improvement in sustainability in pig farming.

PPP creates a historic new way of pig farming in which animal welfare, air quality (especially ammonia both indoor and outdoor), manure application on arable land, human-pig interaction and last but not least visibility of pig farming to the general public are strongly increased and/or improved.

In the current pig industry, both in Germany as well in the Netherlands, housing systems are in use which are not always beneficial to the welfare of the animals, the environment as well as the health status of the farmworkers. Also negative effects on public health, causing societal upheaval, are described in recent (Dutch) reports.

This is mainly because those housing systems were developed 50-60 years ago making use of liquid manure systems. This meant using slatted floors situated above 1-2 meters deep slurry channels. In those slurry channels both urine and faeces, the so called “black water”, are stored together for months.

Faecal bacteria possess an enzyme called urease that turns ureum, present in urine, into ammonia. Therefore there are high levels of ammonia-production in slurry channels where faeces and urine are stored together for a longer period of time. Also this results in a strong putrid smell, unpleasant and irriating.

Faecal bacteria also contains highly toxic endotoxins which are fixed to the fine dust particles (particulate matter), and result in respiratory problems both in pigs as well as in farm-workers and people living around pig farms.

The ammonia produced in the black water then is emitted into the indoor air-space of the pig houses.

The need for a break-through system innovation at the source instead end-of-pipe (like airwashing systems) is therefore obvious and urgent.

In the so called Pro P Pigs (PPP) -system, designed by the Duke of Berkshire, a clever combination of thorough knowledge of the behaviour and intelligence of pigs and smart sensor-technology results in a modular pig urinoir-toilet that can be retrofitted into existing pig farms making airwashing to remove ammonia obsolete. Proof of principle has already been shown in 2013.

Project partner: Dr. C.J.M. Scheepens Consulting B.V., ISN-Projekt GmbH (Interessengemeinschaft der Schweinehalter Deutschlands), Kamplan B.V., Tierärztliche Hochschule Hannover (TiHo)

Flamberen is een culinair huzarenstukje waarbij het geflambeerde voedsel wordt gekaramelliseerd. Bij de eenvoudigste vorm van flamberen wordt pure alcohol of drank met een hoog percentage of het te flamberen product gegoten en aangestoken. De alcohol die verspreid is over het product vat vlam en brandt met een relatief koele vlam. Het nadeel van dit procedé is dat er gevaar bestaat voor verdamping en dat noch de alcohol zelf, de dosering of de vlammen exact gecontroleerd kunnen worden. Flamberen vereist dus veel oefening en ervaring. Het procedé is met name niet geschikt voor massaproductie van geflambeerde etenswaar dat bijvoorbeeld op grote feesten met veel mengen met hoge doorloopsnelheid moet worden geproduceerd.

Dan is er nog het probleem van de combinatie van brandbaar alcohol en open vuur, die beslist niet zonder risico’s is.

Doel is: Het produceren van brandbare ketchup die gekaramelliseerd en al rechtstreeks vanuit de fles gedoseerd kan worden, via een systeem met twee compartimenten. Daarmee kan de smaak van het gegrilde product worden verbeterd en het risico op ongelukken duidelijk worden teruggebracht.

Projectpartners: Robert Meyer Catering GmbH, Smart Material Printing B.V., DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

Nederland en Duitsland staan bekend om hun grote pluimveesector. De huidige methoden voor het bedwelmen van slachtkippens veroorzaken echter vaak stress bij de dieren, wat negatieve gevolgen heeft voor de dieren, voor de werknemers in het slachthuis en voor de vleeskwaliteit.

Het projectconsortium, bestaande uit de Nederlandse partners Like Fresh B.V., Blue Atmoshere B.V., Cubero B.V. en de Duitse bedrijven Witt Gasetechnik GmbH & Co. Produktions- und Vertriebs-KG en Lohmann & Co. AG werken samen aan diervriendelijke stikstofverdoving van kippen.

Verwacht wordt dat de innovatieve bedwelmingstechnologie het dierenleed zal verminderen, de vleeskwaliteit zal verbeteren, de productiekosten zal drukken en energie zal besparen.

Projectpartners: Like Fresh B.V., Blue Atmosphere B.V., Cubero B.V., Witt Gastechnik GmbH & Co. Produktions- und Vertriebs-KG, Lohmann & Co. AG